Cuire les épis dans de l’eau bouillante préalablement salée de 10 à 15 minutes dépendant de la grosseur des épis. Égoutter et couper les épis en 2 ou en 3 dépendant de leur grosseur. Réserver.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile végétale et le beurre, verser l’ail et l’échalote et cuire jusqu’à caramélisation. Ajouter ensuite le curry et mélanger. Déposer les épis de blé d’Inde, verser la noix de coco râpée et verser la tasse d’eau. Mélanger et laisser cuire avec le couvercle environ 3 à 5 minutes. Verser le lait de coco, mélanger et laisser cuire de nouveau 3 à 5 minutes sans le couvercle.
Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire puis servir tiède avec des grillades.
Farnham 42