Préchauffer le four à 180°C. Faire dorer la viande de tous les côtés dans l’huile et le beurre, puis la placer au centre d’un grand plat à four, sur 4 branches de thym.
Disposer les pommes évidées tout autour, saler, poivrer et verser un peu de miel dans chaque pomme.
Mettre 1 heure au four en arrosant régulièrement les pommes et la viande avec le jus de cuisson.
Sortir délicatement les pommes et laisser reposer la viande quelques minutes sous une feuille de papier d’aluminium avant de la couper en tranches.
Servir la viande accompagnée des pommes caramélisées et un riz pilaf.
Servir le jus de cuisson en saucière.
Vous pouvez aussi utiliser de la noix ou de la sous noix.