Le Cru des Érables est un fromage québécois au lait de vache thermisé affiné au Charles-Aimé-Robert, un apéritif de type Porto réalisé avec de la sève d’érable.
Préchauffer votre four à 400°F. Concasser grossièrement les noix et les pacanes et les mélanger avec un peu de sirop d’érable. Déposer le mélange de noix enrobées sur une plaque et placer au four 5 min. Réserver et éteindre le four.
Pendant ce temps, passer les tranches de bacon à la poêleé Vider la graisse de cuisson et verser du sirop d’érable. Cuire encore quelques minutes pour bien caraméliser les tranches. Réserver.
Découper le Cru des Érables en gros cubes et les répartir dans des petits ramequins. Verser un peu de sirop d’érable sur le dessus et parsemer de mélange de poivres concassés. Placer au four à puissance maximum sur la position Grill (Broil) sur la plus haute grille. Laisser rôtir 2 ou 3 minutes en surveillant. Sortir lorsque vous voyez de petites bulles.
Dresser chaque assiette avec un ramequin de fromage fondu, une tranche de bacon et quelques noix caramélisées. Ajouter une salade de feuilles de chêne simplement assaisonnée d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre de cidre de pomme, et quelques belles tranches de pain au noix ou aux fruits.
Bière à l’érable
Cidre de pomme