Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mettre la farine dans une grande assiette.
Déposer les escalopes une à une : les recouvrir de farine, puis les secouer pour retirer l’excédent.
Verser l’huile d’olive dans une poêle chaude allant au four. Cuire les escalopes 1 minute de chaque côté. Réserver sur un papier absorbant.
Enlever le reste d’huile de la poêle et ajouter le beurre, les oignons verts et l’ail. Cuire 2 minutes. Ajouter le vin blanc et déglacer en raclant le fond de la poêle environ 2 à 3 minutes.
Entre-temps, déposer les pointes de Bleubry sur les escalopes. Une fois le vin évaporé de la poêle, verser le bouillon. Réduire de moitié. Saler et poivrer.
Déposer les escalopes garnies de fromage dans la poêle et mettre au four à griller (broil ) de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à brunir.
Retirer la poêle du four et transférer les escalopes dans des assiettes de service.
Servir aussitôt.