Mélanger au fouet tous les ingrédients de la marinade.
Mettre les filets dans un plat en verre et les recouvrir de marinade, les retourner pour bien les enrober.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 24 heures en retournant de temps en temps.
Retirer de la marinade et saisir le porc à la poêle de tous les côtés, saler et poivrer.
Terminer la cuisson au four, à 400º pour environ 15 minutes.
Dans la même poêle, faire bouillir le reste de la marinade 2 minutes, ajouter un peu d'eau au besoin.
Trancher les filets en médaillons et servir en nappant de marinade.
Un vin rouge sec, moyennement corsé et fruité tel qu'un Bourgogne Hautes Côtes de Beaune