Frotter d'abord le caquelon avec les gousses d'ail. Mélanger le vin (ou le cidre), le jus de citron, la fécule de maïs et le fromage. Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment et avec force, pour faire fondre le mélange.
Ajouter l'alcool fort, assaisonner. Maintenir à bonne température sur un réchaud à feu moyen.
Piquer les morceaux de pain, de pain aux noix et de pommes sur une fourchette avant de les plonger dans la fondue.
Pour ouvrir le bal, servir de la charcuterie en entrée, comme du prosciutto ou de la bresaola, et garnir la table de petits à-côtés marinés comme des cornichons, des petits oignons et des olives.
Un vin blanc tranquille, type Chardonnay, sec et moyennement corsé.