Grand classique des repas familiaux du dimanche, l'agneau rôti est ici accompagné de girolles et de haricots verts.
Préchauffer le four à 400°F.
Détailler 2 gousses d'ail en 10 grosses lamelles. Pratiquer au couteau une dizaine de petites incisions dans la viande et glissez-y l'ail. Badigeonner le rôti d'huile d'olive, assaisonner et déposer les branches romarin.
Placer le rôti sur une lèche-frite dans le four. Au bout de 15 minutes, baisser la température à 350°F et laisser cuire 1h10 pour obtenir un rôti à point.
Pendant ce temps, équeuter les haricots verts puis les faire pocher dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Les déposer dans une passoire puis les plonger dans l'eau glacée. Les réserver une fois refroidis.
Bien nettoyer les girolles au pinceau (pas d'eau), puis les émincer. Déposer une noix de beurre dans une poêle et ajouter de l'ail haché. Quand le beurre devient de couleur noisette, faites sauter vos champignons. Ajouter ensuite une poignée de persil haché.
Chauffer du beurre et un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faîtes sauter les haricots verts avec un peu d'ail. Assaisonner au goût.
Pour servir, découper le gigot et disposer trois tranches dans chaque assiette. Disposer autour les girolles et les haricots verts.
Pour accompagner ce repas, rien de mieux qu'un Saumur Champigny 2008 comme le Château Villeneuve par exemple.