Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et y faire dorer la viande, environ 5 minutes. Réserver dans une assiette. Dans la même poêle, cuire l'oignon et les champignons en ajoutant le thym et la farine. Verser le bouillon. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque tout absorbé (environ 10 minutes). Saler, poivrer, réserver.
Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les carottes environ 5 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter les petits pois. Mélanger et réserver.
Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre et le chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10 minutes). Égoutter et réduire en purée. Incorporer 1/2 tasse de beurre, la crème et 2 tasses de Mont-Jacob. Saler, poivrer, réserver.