Ingrédients
Gravlax :
- 2 filets de truite
- 80 g de gros sel gris
- 20 g de cassonade
- 5 g de rooibos à l’érable Pure Tea
Huile infusée :
- 250 ml d’huile de pépins de raisins
- 1 c. à soupe de rooibos Pure Tea
- 5 g de curcuma Madépices
Préparation
Préparer le gravlax :
Déposer le filet de truite dans un plat. Mélanger les ingrédients pour faire un rub puis en recouvrir le poisson. Couvrir le plat avec un film et mettre au réfrigérateur pendant 8 heures minimum (plus vous laissez le plat au frais plus il sera salé). Sortir du réfrigérateur, rincer le filet et le remettre au frais dans le plat, non couvert, pendant 8 heures encore.
Préparer l’huile infusée :
Mélanger l’huile, le curcuma et le rooibos puis porter le tout à 150°F puis éteindre le feu. Verser dans un pichet et laisser reposer 24 h. Filtrer.
Couper le filet en petites tranches, comme du saumon fumé. Déposer dans une assiette avec de la roquette et quelques câpres au Proseco. Verser un filet d’huile infusée sur le poisson et déguster.
Accord
Vin blanc
Cidre de pomme
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