L'Évanjules est un fromage à pâte demi-ferme à base de lait entier de vache, il présente un goût de lait acidulé, fond en bouche avec un nez de brioche.
Trancher finement les figues et la poire et les mettre à macérer dans le vin de glace au moins 30 minutes.
Couper l'Évanjules en deux dans le sens de l'épaisseur.
À la cuillère ou au couteau, retirer de la moitié inférieure environ 1 cm (½ pouce) de fromage.
Hacher grossièrement le fromage ainsi prélevé et bien le mélanger avec les noix.
Tapisser la moitié partiellement évidée de tranches de figue et de poire. Bien tasser et couvrir du mélange aux noix
Couvrir de la moitié supérieure du fromage et presser fermement.
Emballer d'un papier ciré et laisser affiner jusqu'au lendemain dans la section la moins froide du réfrigérateur.
Cette appétissante recette est tirée du livre Les fromages du terroir québécois, une passion à savourer de Jean-Claude Belmont disponible en magasin.