Plat originaire de Martinique, le Matoutou est traditionnement dégusté en famille pour Pâques ou à la Pentecôte. Il est cependant délicieux tous les jours pendant la saison du crabe, ou l’hiver pour apporter un peu de chaleur antillaise à l’heure du souper.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, faire revenir les gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles soient dorées, égoutter. Réserver. Faire revenir dans l’huile les échalotes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes et non dorées.
Verser le riz et faire revenir les grains crus pendant 2 minutes comme pour un riz pilaf. Ajouter l’eau, la ciboulette, les piments, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre, amener l’eau à ébullition sur feu vif, baisser l’intensité du feu au minimum, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15 min.
Incorporer le crabe déchiqueté grossièrement, le persil, le jus de lime, couvrir et continuer la cuisson 5 min à feu minimum - ou jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée et le crabe bien chaud. Rectifier l’assaisonnement, alléger les grains de rix avec la fourchette. Placer la casserole sur la table sur un réchaud et déguster.
Julia Wine :
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