Peler et émincer finement les échalotes. Chauffer 20gr de beurre et l’huile dans une poêle sur feu vif. Y faire griller les steaks de 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée et leur épaisseur, en les retournant à mi-cuisson. Les mettre de côté dans une assiette au four pour les garder au chaud.
Jeter la graisse de cuisson, sans laver la poêle. Remettre 20gr de beurre dans la poêle. Y faire revenir les échalotes et l’ail émincé 5 minutes sur feu doux. Saler et poivrer. Arroser avec le vinaigre et le jus rendu par les steaks. Retirer du feu et incorporer les derniers 20gr de beurre.
Saler et poivrer les steaks. Les recouvrir d’échalotes et servir aussitôt avec des frites ou une salade.
Bourgueil rouge
Cumpeo Bandit S
Cumpeo Bandit C
Boca Fina T.