D’origine italienne, osso buco signifie un os avec un trou ou os troué. Il est en générak servi avec des pâtes ou du risotto à la milanaise.
Saler et poivrer les tranches de jarret de veau. Fariner-les, peler et émincer les oignon, peler et concasser les tomates.
Faire chauffer 3 c. à s. d’huile dans une cocotte. Mettre à dorer les tranches de viande en les retournant plusieurs fois.
Ajouter les oignons et laisser les blondir.
Mouiller avec le vin blanc et laisser le réduire à découvert, puis ajouter les tomates et le bouillon. Mélanger. Peler et écraser l’ail, ajouter le avec le bouquet garni.
Couvrir et faire cuire au four à 350°F pendant 1h30 environ.
Égoutter les morceaux de viande et le smettre dans un plat creux bien chaud. Jeter le bouquet garni, faire réduire le fond de cuisson sur feu vif et en napper les morceaux. Ajouter le jus de citron et 2c. à s. de persil frais.
Barbera d’Asti rouge