Voici une recette provenant du chef et champion des cochonnailles, l'artisan qui se cache derrière «Les cochons tout ronds» : Patrick Mathey.
Couper l’aubergine en tranches d’un centimètre. Couper la courgette dans le sens de la longueur en tranches d’un centimètre.
Badigeonner les tranches d’huile d’olive. Sur un grill très chaud ou dans un poêlon, les faire griller, puis les couper en dés d’un centimètre. Réserver.
Dans une poêle, faire sauter rapidement les dés de tomate dans un peu d’huile d’olive.
Couper la baguette, en diagonale, en 8 tranches épaisses. Faire griller sur le grill ou au four.
Dans un bol, mélanger tous les légumes avec le basilic, le thym et l’ail. Ajouter un peu d’huile d’olive, le sel et le poivre
Couper les tranches de jambon cru en lanières.
Dresser les légumes sur le pain, ajouter le jambon cru et une touche de fleur de sel.