La paupiette de veau est une escalope aplatie puis montée soit en petit melon, soit en mini rôti composé à moitié de veau et à moitié de porc, avec du persil, de l’oeuf et des champignons.
Dans une cocotte, faire revenir les paupiettes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties, puis réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons avec les champignons, puis saupoudrez de farine en remuant. Déglacer les sucs avec le vin blanc ainsi que le bouillon, puis incorporer les olives en remuant. Remettre les paupiettes, puis ajouter les aromates, saler et poivrer. Couvrir, puis laissez mijoter une heure à feu doux en remuant régulièrement. Rectifier éventuellement l’assaisonnement avant de servir.
Julia Wine :
Cumpeo Bandit C.
Cumpeo Bandit C+M.