Le Pollo Negro est une création de notre boucher Alexis, à l'occasion de la dégustation des nachos MAYA. Cette recette vous offre à la fois les saveurs et la chaleur d' Amérique Centrale. Vos bagages sont prêts ? En route...
Hacher les gousses d'ail puis la coriandre. Verser le tout dans un bol avec les haricots noirs et le yoghourt. Piler le tout ou le passer au robot culinaire pour obtenir une farce homogène. Saler et poivrer à votre convenance. Réserver au réfrigérateur quelques minutes pour que l'appareil soit plus épais, il en sera plus facile à utiliser.
Piler les nachos dasn un bol. Selon votre inspiration, vous pouvez mélanger plusieurs saveurs de Nachos Maya. Pour cette recette nous avons utiliser les nachos aux fèves noires et ceux au chipotle.
Ouvrir les poitrines de poulet en deux puis déposer quelques cuillerées de farce sur une des parties. Ajouter un trait de sauce Zaachila sur la farce. La Zaachila Guacamole et Habanero est très épicée, c'est pourquoi nous vous conseillons d'en mettre avec parcimonie. En fonction de votre inspiration vous pouvez remplacer cette sauce plus douce comme une Zaachila Chipotle par exemple. Refermer délicatement la poitrine.
Battre un œuf dans une assiette creuse. Mettre les nachos pilés dans une assiette. Plonger la poitrine de poulet dans l'œuf et ressortez là. Égoutter légèrement. Déposer ensuite sur l'assiette de nachos pilés et paner la poitrine avec les nachos.
Mettre les poitrines pannées au four préchauffé à 350°F pendant 25 minutes.