La pintade vient d’Afrique où elle vit encore aujourd’hui à l’état sauvage. Au Québec, elle est élevée de manière traditionnelle chez Besnier et à la ferme Plume Des Champs. Son goût subtil, sa saveur et sa légèreté la différencie des autres volailles.
Préchauffer le four à 350 F. Dans une cocotte, chauffer un peu d’huile et une noix de beurre. Faire revenir les gousses d’ail en chemise 2 minutes. Couvrir le dessus des gousses d’ail avec des branches de thym. Réserver.
Assaisonner l’intérieur et l’extérieur de la pintade avec le gros sel et le poivre du moulin. Placer la pintade sur le nis de gousses d’ail et de branches de thym. Ajouter le fond de volaille, et la feuille de laurier.
Cuire au four, à découvert, en arrosant à l’occasion, 75 minutes environ, jusqu’à la cuisson parfaite. Au terme de la cuisson, passer le fond de cuisson au tamis. Servir avec les gousses d’ail et le thym.
Un Corbières