Chez Latina, nous n’utilisons que le rumsteak pour confectionner le rosbif parisien, cette pièce est considérée comme un morceau de première catégorie.
Préchauffez le four à 475°F ou 260°C. Peler les gousses d’ail et les couper en plusieurs lamelles fines. Avec un couteau pointu, piquer le rosbif à plusieurs endroits et glisser une lamelle d’ail dans chaque incision. Badigeonner la pièce de beurre ramolli et la déposer le rosbif dans une lèchefrite puis l’enfourner à four très chaud. Laisser saisir pendant 7 à 8 minutes, puis baisser la température à 400°F. Laisser cuire 20 à 25 minutes pour un rôti saignant à l’intérieur et 4 minutes de plus pour une viande à point. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Arrêter le four et laisser le rôti reposer 6 à 8 minutes, en laissant la porte entrouverte. Sortir le rosbif, enlever ficelle et la barde. Découper des tranches fines et les déposer au fur et à mesure sur un plat de service chaud. Verser 1 verre d’eau dans la lèchefrite et gratter les sucs de cuisson. Faites réchauffer cette sauce, ajouter le jus de la découpe et versez le tout dans une saucière.
Présenter le rosbif coupé en tranches avec la sauce. Un vin rouge de Bordeaux et quelques haricots verts extra-fins accompagneront à merveille ce plat.
Bordeaux rouge
Bottle Shock D
French Nose cuvée 2
Boca Fina C
Boca Fina T.