Préparer une pâte en mélangeant 2 gousses d’ail, le basilic, l’estragon, le thym, le romarin et le persil dans l’huile d’olive. Frotter le rôti avec la préparation obtenue et laisser reposer au moins 3 heures.
Préchauffer le four à 325°F. Saisir la pièce de viande de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile. Mettre au four environ 50 minutes.
Faire sauter les champignons, l’oignon et l’ail. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le demi-glace. Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter la crème.
Trancher le rôti et le napper de la sauce avant de servir.
Julia Wines Cellier 53 rouge, Portugal 2009