Hacher finement l'échalote, l'ail et l'oignon avant de les faire sauter à la poêle.
Enlever l'eau des palourdes, les incorporer et laisser mijoter.
Ajouter les épinards et les tomates italiennes coupées en dés.
Baigner de citron et de coulis de tomates.
Couvrir le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Faire cuire les pâtes, les égoutter et les déposer dans le plat de service.
Verser la sauce sur les pâtes.
Décorer le plat avec le persil ciselé.
Présenter le parmesan sur la table pour que chacun en ajoute à volonté !
Valpolicella Superiore 2008, «Ripasso»
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