Étaler la pâte et l'installer délicatement dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquer le fond et mettre le tout au frigo pour au moins 30 minutes.
Étaler les amandes sur une plaque et les passer quelques instants sous le grill du four.
Porter la crème à ébullition puis arrêter le feu et y mettre la gousse de vanille fendue. Laisser infuser.
Peler la citrouille et couper la chair en morceaux. La faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Garnir le fond de tarte de haricots secs et enfourner pour 20 minutes.
Dans un saladier, écraser le potiron. Dans un autre récipient, mélanger et blanchir le jaune de 4 œufs avec le sucre. Ajouter ensuite les 2 autres œufs entier. Mélanger.
Ajouter ensuite le potiron, le mélange d'œufs et de sucre, la poudre d'amandes, la crème refroidie, le beurre ramolli, le rhum, la cannelle, le gingembre et une pincée de sel. Mélanger encore.
Retirer les haricots secs de la pâte. Parsemer les amandes effilées grillées sur la pâte, couvrir avec la garniture et enfourner pour 15 minutes.
Une bonne tasse de café noir ou un thé anglais infusé dans les règles de l'art accompagneront cette tarte à merveille.